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福山烧鸡

基本信息

美食类别:鲁菜 参考价格:78元

文化:传说明朝隆庆年间,福山人郭忠皋,在京任兵部尚书。他为官清廉,善察民情,敢纳正言,深受皇帝的赏识,百姓的爱戴。郭忠皋在任期间,有一次皇帝到他府上做客,郭忠皋按照福山的风俗精心地准备家宴。家中的厨师都是家乡人,旧时的风俗宴席上少不了鸡和鱼:鸡代表吉祥,飞黄腾达;鱼代表如意,连年有余。宴席的第一道菜便是“清蒸小公鸡”。不料,掌火的小徒弟一时走神把锅烧干了,宴席马上就开始了,大厨十分恼火,万般无奈之下,只好将烧成金黄色的鸡端上了酒桌。皇帝和大臣们品尝了这口味独特的鸡后,都赞不绝口,皇帝还特意让人把大厨叫到跟前,询问这道菜的名字,大厨慌乱中不知所措,也叫不出名来,只知道自己是福山人,蒸鸡的锅烧干了,就结结巴巴地把这烧干锅的鸡说成了“福山烧鸡”。从此,便有了“福山烧鸡”这道菜,因为烧鸡的火候不容易掌握,后经这位厨师的精心研制,更加完善了烧鸡的制作方法,“福山烧鸡”便成了御膳中的一道菜。清末一位福山御厨将烧鸡的工艺和配方传给了自己的亲戚福山史家庄人史泗滨,史泗滨在北京东华门外开办盒子铺“金华馆”,他烧制福山烧鸡以肉嫩骨酥、香味纯正、鲜美不腻而著称,誉满京城。自此,“福山烧鸡”便传入了民间。
材料:活公鸡1只、糖、花椒、大料、桂皮、葱各适量
做法:1、将鸡处理干净,用少量的细盐将全鸡盐制12个小时;2、锅内放入冰糖,加入微量的水熬制,加水调匀即可;3、将调好的糖色均匀的涂抹到鸡的全身,放好待用;4、锅内加清油(以漫过鸡为度),待油温升高后,将鸡炸至金黄色,捞出;5、用花椒、大料、桂皮等磨成粉状,选用新鲜的茴香加上酱油,味精,精盐,按比例调匀,填入鸡的腹内;6、将腹内填好配料的鸡放入大盆,装进锅内,用急火蒸煮30分钟,再用慢火蒸煮60分钟即可。
营养:鸡肉含有丰富的维生素C,鸡油是不饱和脂肪,容易吸收;同时鸡肉可增强身体抵抗力。
适合季节:四季均益

品尝地点:福山大面餐饮有限公司;联系方式:0535-6358658