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老醋蜇头

基本信息

美食类别:鲁菜 参考价格:68元

材料:发好的海蜇头,老陈醋,白糖,味精,少量酱油,蒜汁,香油,葱油,熟白芝麻
做法:1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡24小时小时,再冲洗干净,中间要换几次水,直到把蜇头里的盐和白矾的味道洗干净.顺着蜇瓣切成小片备用.2.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干备3.凉过来的蜇头加老陈醋适当多点,1-2滴酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香油,葱油,蒜汁,装盘摆造型,最后撒上白芝麻。海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
营养:清热,化痰,消积,润肠。治痰嗽,哮喘,痞积胀满,大便燥结,脚肿,痰核。①《本草拾遗》:"主生气及妇人劳损,积血,带下;小儿风疾,丹毒,汤火(伤)。②《医林纂要》:"补心益肺,滋阴化痰,去结核,行邪湿,解渴醒酒,止嗽除烦③《本草求原》:"安胎。"④《随息居饮食谱》:"清热消痰,行瘀化积,杀虫止痛,开胃润肠,治哮喘,疳黄,癥瘕,泻痢,崩中带浊,丹毒,癫痫,痞胀,脚气。"
适合季节:四季皆宜

品尝地点:长岛怡景轩酒店;联系方式:0535-3722666