鲁菜烹饪技艺

基本信息

  • 所属区域:福山区
  • 详细地址:福山区

  鲁菜烹饪技艺,于2006年12月被山东省人民政府公布为省级非物质文化遗产名录项目。鲁菜是山东菜的简称,是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧,其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。鲁菜在中国“四大菜系”中,形成最早,影响最大,经历了完善、成熟、提高等阶段的发展,遍及长江以北和世界30多个国家和地区。  

  烟台市福山区位于山东半岛北部,地处黄海之滨,境内依山傍海,盛产海参、鲍鱼、对虾、扇贝、海肠、片口鱼等优良海产品,是远近闻名的鲁菜烹饪之乡。福山风味的鲁菜以清鲜脆嫩、原汁原味见长,烹饪过程中突出刀工、火候、烹制和调味,注重蒸、熏、焖、炸、烧、熘、爆、炒等,精于用汤,善用葱、姜、蒜和芫荽等调料。著名菜品有:葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等近600种。

  鲁菜的诞生,为社会发展,丰富民众生活做出了重要贡献,具有浓厚的历史、文化、科学和美学价值。鲁菜烹饪技艺的每一次兴衰,都与同时代的政治、经济、文化息息相关,每道菜品的形成,都带有时代的痕迹,传统的饮食习俗、礼节、礼规在鲁菜发展中得以传承,成为贯穿宴会包括餐桌摆设、上菜、用菜、饮酒、座位、陪客等全过程的礼仪美食文化。


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