这几样海产的花式吃法,出了烟台就吃不到咯!

主题: 美食文化
目的地:烟台市,芝罘区,开发区,高新区,福山区,牟平区,莱山区,长岛县,龙口市,莱阳市,莱州市,蓬莱市,招远市,海阳市
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曾有人调侃,烟台的车牌开头之所以是鲁F,是因为烟台人的饭桌离不开鱼(fish)。其实不仅是鱼,但凡是跟海产沾边,就没有烟台人不爱吃的。甚至有很多胶东特色美食,让外地的朋友也一直念念不忘!今天就来说一说那些烟台海产吃法2.0版。


蓬莱小面


老北京炸酱面、重庆小面、朝鲜冷面、兰州拉面、岐山臊子面、福州太平线面……从北疆到南海,从东方到西部,可以说,面条统一了中国人的胃。蓬莱小面,以其独特的鱼卤在面条地图中为山东占据了一席之地。


鱼卤的做法很有讲究。加吉鱼和鸡蛋的搭配让汤汁鲜美异常,再加上绿豆淀粉勾芡,让汤汁醇厚。手工擀制的面条口感筋道,再挂上一层浓浓的鱼卤,味道十足,齿颊留香。


鲅鱼水饺


上至天上飞的,下到地上长的,中国人坚信:没有什么食材是不能包起来吃的。然而出了胶东半岛,哪儿你也吃不到鲅鱼水饺!


新鲜鲅鱼剔骨剁泥,再拌上韭菜碎提鲜,白白胖胖的饺子皮透出微微的绿色,绵密紧实的鲅鱼馅鲜咸弹牙,饱含清亮透明的汤汁叫醒舌头上的味蕾,一口入魂!


有不少外地朋友来烟台玩,回家之后一直心心念念还想吃鲅鱼水饺,鲅鱼水饺的魅力可见一斑哪!


海菜包子


以海菜做包子,长岛人称之为海菜夹子(也有叫菜角子)。长岛一年四季均有时新海菜,可做包子的用菜。海青菜、紫菜、铜藻、裙带菜、鹿角菜等,诸菜中当属早春的海青菜和驼骆毛(萱菜)菜做包子最多见。


海菜一般都喜大油和大蒜,所以岛上人做海菜包子时,除用足食油外,多用肉丁和大蒜片配馅。包子的皮以烫面为好,个头不大,但菜要塞实包严。蒸熟以后,尚未揭锅,鲜香味便扑鼻而来。咬一口稀溜滑润,清鲜可口,总有肚子饱了眼不饱的感觉。


虾油


焖子是烟台独有小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,打冻切块,用锅煎到外边成焦状,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料,口感幼滑,香气扑鼻。等下,有朋友问焖子不是海产啊,怎么也算进来了?可是给焖子调味用的虾油可是货真价实的海产哦!


图:海水人鱼美术馆是私厨料理工作室的厨娘

虾油又称虾油露,并非油脂,是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分,不仅味鲜美,而且营养价值也很高,且易于消化吸收。优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠,无杂质和异味,味极鲜美,咸味轻,余味绕口。与地瓜淀粉制的焖子相配,当属美食界最佳拍档!


海鲜疙瘩汤


上世纪六七十年代以前,北方很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤,而对于生活在海边的烟台人来说,疙瘩汤里不加海鲜不开心!


数一数海鲜疙瘩汤里都有啥吧!干贝和鲜蛤是必须的,饱满结实的大虾仁也是标配,脆生生的鱿鱼片在汤里开出花,如果加上海参那就是豪华升级版海鲜疙瘩汤!点缀几片青菜,打上蛋花,这样一碗汤下肚,原汤化原食,暖胃又养身!


鸡焖蛤


当鸡肉遇见蛤蜊,会发生怎样神奇的化学反应呢?

鸡焖蛤是一道以鸡肉、蛤蜊为主材的胶东名吃。鸡肉的滋补功能自不必说,蛤蜊也是营养奇佳的海鲜珍品,这两种食材做成的鸡焖蛤被称之为陆地与海洋的第一次结合,不晓得当初是哪位吃货的奇思妙想。


虽然一陆一海跨界组合,但鸡焖蛤做法特别简单!先大火翻炒鸡块,再加水焖制,汤汁收半时加盐调味,然后加蛤蜊焖制、翻炒,一道滋补菜肴鸡焖蛤就出锅啦!


葱油天鹅蛋


啥?烟台人吃天鹅蛋?NONONO,此天鹅蛋非彼天鹅蛋!烟台人口中的天鹅蛋,是一种个头超大的贝类海产,学名紫石房蛤,因为它真的很大,像天鹅蛋一样所以得名。


葱油是典型的山东沿海的做法,有点像南方的白灼,大体上就是先把食材弄熟然后泼上热油,这样做,既能让食材熟透,又可以保证天鹅蛋柔韧的筋道和口感!很多海鲜都可以采取这种做法,比如葱油海肠,葱油海螺片,葱油象牙蚌等等…


韭菜炒海肠


提起海肠烟台人就骄傲!海肠学名单环刺螠,山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地,我国绝大多数海肠都出自胶东地区,烟台也可以说是海肠的老家了!


海肠这个东西,虽然长得有点…但是真的是超级美味的存在!尤其春天是海肠最肥美的季节,又弹又脆,用韭菜一炒,鲜咸脆爽的口感先不说,光看着红红绿绿的配色就让人垂涎欲滴!除了美味,海肠的营养价值并不逊于海参,滋阴壮阳效果佳,难怪烟台的姑娘小伙一个个男帅女靓精神倍儿棒!

 

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