地道烟台味儿之鲅鱼

主题: 美食文化
目的地:芝罘区,开发区,福山区,牟平区,莱山区,长岛县,龙口市,莱州市,蓬莱市,海阳市
推荐月份:一月,二月,三月,四月,五月,六月,七月,八月,九月,十月,十一月,十二月

鲅鱼,肉多刺少,味道鲜美,是胶东人餐桌上必不可少的美味。


无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢!

无论是煎






还是剁成鱼泥,与肥肉、韭菜、鸡蛋和成馅儿,包成鲅鱼饺子


味道都超赞

吃一个月不重样!


但是Wuli烟台人吃鲅鱼,有两种传统的吃法,你造么?


地道烟台味儿之一:腌咸鲅鱼

    烟台人有腌制咸鱼的习惯,天气渐凉时是腌制咸鱼的很好时机。可以腌鲅鱼、鲐鲅鱼、白姑鱼或者黄花鱼。但是鲐鲅鱼出油,白姑鱼和黄花鱼皮艮,都不及鲅鱼腌出来好吃,因此鲅鱼是多数人家的不二之选。

 

    腌制鲅鱼的时候,最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破,眼睛有点红,但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。买回来的鲅鱼洗净,沥干水分,从鱼肚子上向脊背方向划一刀,鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。将这样的鲅鱼片放到陶盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌一整天

 

    出卤要选一个晴朗的日子,将鱼从盆里拿出来,从尾巴上拴上一根绳子,系到院子里的晾衣绳上,借助秋风和阳光共同的作用,不出三五日,鲅鱼片子就大半干了。将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里,扎紧口闷上一个周左右的时间,那鱼肉就有些发红了,咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头,就能贮藏保存了。


    如果怕招苍蝇的话,可以再晒的时候,撒上一些苞米面子,这样不容易招苍蝇。腌好的咸鲅鱼可以蒸着吃,也可以烤着吃。


    烤好的咸鲅鱼十分鲜香,若有个刚出锅的苞米饼子就着吃,那种美味无法用语言形容。


    蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃,会让你放不下筷子。




地道烟台味儿之二:熏鲅鱼


    烟台人过年每家都要做上好多熏鲅鱼。熏过的鲅鱼看起来黑不溜秋的,不起眼,但是尝了第一口之后包你越咂么越好味儿。即使凉着吃,也不发腥,嚼起来韧中带香,香中裹甜,甜中透鲜,干香干香的。喜欢下厨的亲,可以自己动手做,熏鲅鱼做法如下:

1、冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片;

2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;

4、腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;

5、砂锅内加葱姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和水(没过鱼肉)煮开后再煮5-8分钟;

6、放入炸好的鱼块,加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨至汁液大部分浸入鱼肉,加些五香粉;

7、关火放凉后食用,味道更佳。


    熏的方式,一是适合胶东口味,二是存放时间略久。


    煮一锅白粥煎一锅饼子(玉米片片)配着腌制好的鲅鱼,抑或是一盘熏鲅鱼配上一壶烧酒,都能让你回味悠长。

 

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