错过这些野味,就错过了整个春天!

主题: 美食文化
目的地:烟台市,芝罘区,开发区,高新区,福山区,牟平区,莱山区,长岛县,龙口市,莱阳市,莱州市,蓬莱市,招远市,栖霞市,海阳市,昆嵛山自然保护区
推荐月份:三月,四月,五月

    如果用一味时令来形容春天的味道,在你心中会是怎样的答案?

    春季,万物复苏生长,烟台春天的时鲜食材比如蚂蚱菜、苦菜、山麻楂、香椿、韭菜、荠菜、菠菜、苦菜、芹菜、豆芽等,绝对会让你的味蕾在美丽的春天获得满足。

    经历了一整个冬天的蛰伏,味蕾想必匮乏已久。那么,当你面对一盘时令美味佳肴时,请不要犹豫,快速消灭它吧!

 

 

蚂蚱菜


    马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜,味酸、性寒,有清热解毒、利水去湿、散血消肿的功效,是治疗肠炎、痢疾的良药,而且蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C含量丰富。蚂蚱菜最好吃的做法,莫过于凉拌了,用辣椒酱拌,用蒜泥拌,用虾仁炝拌,超好吃超下饭哦!

 

苦菜


    苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜,很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。苦菜吃法很多,简单、好味又鲜嫩的吃法莫过于蘸水苦菜了,将香葱、姜沫、干辣椒、生抽、鸡精、盐少许、蚝油拌匀放入碟中,洗净的苦菜水煮后搭配蘸水吃,包你品到苦菜的原汁原味。

 

山麻楂


    山麻楂又叫山马齿苋(俗称山妈株菜)。山麻楂要达到能吃的地步,需要四大工序,即择、洗、烫、浸。择山麻楂是一个功夫活。需静下心来,一根一根地将从山上络下来的山麻楂,用手指甲掐下顶尖部分的嫩芽。烟台人最家常的吃法是包山麻楂包,将鲜山麻楂菜焯透,挤去水分,剁碎。韭菜洗净,切碎,加肉、山麻楂菜、盐、味精、食用油制馅,包包子蒸熟即可,简单又美味。

 

昆嵛山蕨菜


    昆嵛山蕨菜是文登昆嵛山一带生长的一种山野菜,因其长的像个拳头,当地人又叫它拳拳菜。蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。说到蕨菜的吃法,清炒、凉拌、酱爆都非常好吃。需要注意的是,无论鲜的还是干的蕨菜,食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。

 

荠菜


    荠菜也是烟台时令佳品,富含蛋白质和10多种氨基酸,还含葡萄糖、蔗糖等。荠菜味甘性平,有调和脾胃、明目之功效。常见的以荠菜为原料的菜品有荠菜炒鸡蛋、荠菜廋肉粥、荠菜馄饨等。烟台人常用荠菜、鸡肉、海蛎搭配在一起,谓之曰荠菜鸡圆炖海蛎,无论是口感、味道,还是营养搭配,都是一道非常不错的菜肴。

 

香椿



    摄影:幸福美食X

    香椿是烟台春季时令佳品,富含维生素C、维生素A、钙、磷、钾等。有清热解毒、健胃理气之功效。烟台人食用香椿的方法很多,常见的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸椿鱼等。香椿拌黄花鱼是烟台一道创新菜肴。具体做法就是:香椿芽焯水,小黄花鱼淸炸、取肉,二者用味极鲜酱油、老醋、白糖、食盐等拌合均匀即可。

 

韭菜


    韭菜富含糖类、维生素A、维生素C、维生素B族、钙、钾等营养成分。中医认为春天食用韭菜有温中散寒、助阳、促进升发之功效。韭菜的食用方法很多,常见的有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒木耳、韭菜炒肉丝等。烟台人多以韭菜和时令海鲜搭配在一起,更能突出海鲜的鲜美滋味。如韭菜炒海肠、韭菜炒八带、韭菜炒鱿鱼等。

  

菠菜


    菠菜含有丰富的维生素C、纤维素、胡萝卜素、蛋白质和铁、钙、磷等矿物质。具有润肠通便、滋阴平肝之功效。传统的菠菜猪肝这道菜,尤其适合春天食用,具有很好的补血功效。另外烟台人把小海鲜与之搭配,也是非常受欢迎的时令佳肴。如菠菜拌海虹、菠菜炒鱿鱼等。

 

豆芽菜


    豆芽菜是最适合春季食用的时令原料,有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽之分。豆芽菜中的维生素、纤维素和矿物质含量丰富。并且发芽过程中营养元素被充分释放出来,更有利于人体吸收和利用。绿豆芽有排毒美容、消脂通便之功效。绿豆芽多以清炒为主,口味清淡。烟台人也常把它与海鲜搭配,如掐菜炒蜇皮、掐菜炒天鹅蛋等,有荤有素,搭配合理。黄豆芽有清热明目、补气养血之功效。黄豆芽多与动物性原料搭配,如黄豆芽炖猪手、黄豆芽炖排骨等,是动物性蛋白质和植物性蛋白质的完美结合。

 

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