【烟台故事】黄县大糖制作技艺

主题: 民俗庆典
目的地:龙口市
推荐月份:一月,二月,三月,四月,五月,六月,七月,八月,九月,十月,十一月,十二月

黄县大糖(又称“黄县麦芽芝麻糖”)制作技艺始于清道光年间,迄今有近两百年的历史,主要集中在芦头镇中心泊村,现存大糖作坊和作坊遗址60余处。黄县大糖是地方名吃,甜香酥脆,畅销周边地区乃至东北等地。

制作大糖的工艺较为复杂,包括泡芽、掐芽、蒸饭、蹲缸、发缸、熬浆、炒糖、上糖、扣糖、切糖、汽糖、挂芝麻等十余道工序。

早年,糖坊惯用大麦芽来做引子。按照18斤大麦芽配一斗(60斤)大黄米的比例来制糖。大麦泡芽,每天得捞一遍水,以促其长芽,到第七天光景,大麦芽就算合格,可以上碾掐碎。

掐大麦芽同时,要准备蒸饭。蒸饭前,先泡好米。蒸饭的米以大黄米最佳。大黄米浸泡两个小时,便可上锅蒸。约摸一小时许,饭蒸好。此时,将掐碎的芽跟蒸好的饭加适量水,一起搅匀,下缸。在缸内沉淀两小时,是谓“蹲缸”。之后,从大锅舀水,添满缸,把缸口捂严实,称为“发缸”,约需5个小时。发缸完毕,将米浆放出,锅底添大火,便可熬浆。

熬浆,即蒸发掉浆内水分。通常,在大锅锅口罩一只圆锥状汽笼,以排出水蒸气。两小时过后,揭掉汽笼,用糖杆子(一根七八尺长刮净的梧桐棍)来搅拌锅内,查看熬浆效果。待拉出大片儿,则停大火,改用文火熬。

接下来就该炒糖了。炒糖时,需用木锨不停地铲起锅底,以防糊锅。经验丰富的炒糖高手,将柳木缒棍放糖里一搅合,拿出来放到凉水里一蘸,撸下糖来一咬,若发艮,说明水分多,若感觉像吃瓜齑咸菜般清脆,说明糖已炒好。

炒好的糖得赶紧用瓢挖进锅边泥盆。约摸时间,上糖。上糖时,将糖的一端挂在勾头上,人站立于锅前,手持缒棍,兜住糖坯另一端,不断地抻拉和敲打糖坯。之后便是扣糖。扣糖需两人面对面站立,一人握住糖坯不动,另一人握住糖坯另一端,反复地抻拉和叠合糖坯,这种不断叠合的动作颇似叩击物体状,故称扣糖。经三五个回合的叩击动作,扣糖工序就算完成了。

最后是上芝麻。技术高明的用芝麻虽少,但芝麻火候好,外皮显得饱满,芝麻糖看起来还大,自然讨个好卖相。

黄县大糖的“甜蜜”过程是艰辛的,须多人密切合作,拼体力、熬心血,很不容易。各家糖坊历来重信义、讲质量,所用原料和器具都是“原生态”,口碑极佳。保护和发展这一传统名吃,对于弘扬诚信协作精神、打造地方特色品牌意义很大。

 

 

暖风和煦,硕果满枝,又到了山杏成熟的季节。鲜美多汁,酸甜可口的杏子,填补了应季水果的空缺,也满足了吃货的胃。一年一度的山杏采摘节周末开启,南山果园的万斤山杏,等你来免费采摘!南山果园里的山杏色泽鲜亮,果实硕大,香甜软糯,口感极佳,杏园采取粗放式管理,自然生长、不施肥,纯天然的绿色'...

  • 龙口南山景区:景色美,杏儿黄,免费采摘,尽兴品尝

南山旅游景区为国家AAAAA级旅游景区,分为宗教历史文化园、主题公园-欢乐峡谷和东海旅游度假区三大部分。宗教历史文化园内的南山禅寺、香水庵、南山道院、灵源观等均为晋、唐遗迹,世界最大的锡青铜坐佛(像高38.66米,重380吨)――南山大佛和国内最大的室内玉佛(像高13'...

  • 龙口南山景区“缤纷赏花季”

五月的龙口南山,春意盎然,百花齐放,正是踏青赏花春游的最佳时节。景区的卧龙寺有两株千年古树紫藤,是山东省迄今发现的最大的野生紫藤,虽经千年风雨却仍根枝遒劲,茎蔓绵延。每年四月末五月初,紫藤覆盖了半面山,满山紫气,场面蔚为壮观仙境。4月29日,正是千年古树紫藤的怒放期,此情此景,禅'...

  • 龙口南山景区:千年紫藤花开正好
更多旅游活动>>
 

一半是海水一半是火焰行程安排和实用攻略DAY1从济南到海阳有直达的火车,动车和普通车一共有11班,大约需要三到四个小时左右。DAY2参观海阳连理岛,看日落,,晚上入住海阳黄金海岸大酒店。DAY3早上参观七峰山,地雷战和许世友博物馆。DAY4参观莱阳春雪食品加工厂,下午走白垩纪国家'...

  • 一半是海水一半是火焰——海阳、莱阳旅游攻略

残阳,西风,栖霞镇。初识栖霞,是因为一部小说,小说名和内容早已不再记得,但依稀的那种农家的炊烟和漫山薄薄的晨雾一直缭绕心头,幻想着某一天的早晨,我们背着行囊,迈着轻松的步伐走在乡间小路,两旁是苹果树,郁郁葱葱。牟氏庄园民俗文化源远流长。为充分发掘这一宝贵的遗产,庄园都会组织艺人表'...

  • 离幸福很近——栖霞民俗一日游

今天起了个大早,闺女要我带她去招远淘金小镇庙会去玩,其实淘金镇我们都去过好多次了,这次去就是冲着庙会的热闹劲去的,去感受一下庙会的气氛。开车半个小时就到了淘金小镇,快到淘金小镇时,路上停满了车,很多人都是早早把车停下往里走的。我记得里面还有停车场,就试试看往里开,竟一直开到了小镇'...

  • 招远淘金小镇庙会一日游
更多游记>>