【烟台故事】黄县肉盒制作技艺

主题: 美食文化
目的地:龙口市
推荐月份:一月,二月,三月,四月,五月,六月,七月,八月,九月,十月,十一月,十二月

    黄县肉盒的制作技艺始于明代,迄今已有四、五百年的历史。当时,一些家境殷实的人家,在逢年过节等重要日子里都要制作肉盒招待四方宾朋。后来,随着清代胶东首富“丁百万”在全国各地陆续开办“典铺”,也逐渐把这项手艺带到各地。


    黄县肉盒是以精猪肉(或牛肉、羊肉)为主,以菜为辅。制作时,先将肉切、剁成末,配以适当调料盒蔬菜搅拌成馅。用冷、热水和食用油分别调面,一起揉匀,掐成一个一个面坯,擀成中间厚边缘薄的面皮后,加入馅料,捏成菊花顶式等待下锅。


    平底锅内加适量食用油,油变热后改用慢火加热,将肉盒一个一个摆进锅里,先煎有褶的一面,再煎另一面,待正反两面都烙成金黄色后,再将肉盒竖起来,一边转一边烙,直到肉盒通体都变成一个色,呈六面型,基本就八成熟了。然后把所有肉盒都取出锅,再放少许油,将肉盒全部推开反复煎至全熟,即可出锅。黄县肉盒配料考究、选用新鲜精瘦肉切成筷子丁大小的沙馅,它的皮是用冷面、烫面和油面揉合而成,肉多菜少汁多味美,属于主食,合理搭配,营养丰富。


    肉盒的制作过程称为炼,就是人们俗称的煎烙,吃起来外表酥脆、里面鲜嫩肉香四溢,是过去有钱人家用来招待宾朋的名吃。黄县肉盒是极具特色的胶东地方小吃,代表着当地的饮食特点和风俗喜好,在龙口传统技艺中占有一席之地。


    目前,制作老黄县肉盒最具影响力的是一名80后小伙杨霖,他传承了爷爷的手艺,并将传统肉盒制作技艺——“凤聚园”老字号打造成为龙口传统美食的代表,不但受到龙口本地人的热捧,外地人也会慕名前来品尝。杨霖最大的愿望是能通过自己的努力成为“黄县肉盒非遗传承人”,将这一传统制作技艺发扬光大。


 

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